工作關係，於日本出差，與客人用膳期間也有聊過「日本米特別好食！」這話題，客人也送過幾kg米給我作手信。
學日文時用中文概念想，白飯是不是「しろご飯」，後來老師說現在沒人會這樣講，現在通常會講「ご飯」，用於飯前的「ご」，是日本人對「飯」的敬體，由此可見日本人對米飯的態度是十分敬重和重視，所以日本農民非常用心地栽培他們的稻米，其中於香港最耳熟能詳的就是越光米。
越光米屬較有黏性且具軟棉棉口感，但軟棉棉的同時不是「煮難飯」的質感，越光米煮後外觀光澤和咀嚼後有種飯香甜味。 
機緣巧合下，有一次能與日本米生產商交流下，討論過究竟是什麼原因越光米會如此吸引，原因在於野沢温泉區（生產商是在長野縣）除了是出名的滑雪和温泉區外，也是屬於日本國內少數會下豪雪的地方，來自山上的雪水加上温泉內的豐富礦物灌溉了當地農田，賦予稻米相當好地營養成分。
此外，長野縣野沢温泉區屬於四面環山的地域，夏天晝夜溫差相當大，白天經光合作用所製造出的澱粉儲存於稻穗裡，再加上野沢温泉區的夏季夜間溫度偏低，被儲存的澱粉大量消耗，這也造就了越光米的甘甜口感。